Dalla trattoria degli Amici, nel lontano 1976 Enrico inaugurò l'Osteria la Carbonaia di ENRICO GIUNTONI che alla base della sua cucina ha le carni alla griglia, la famosa fiorentina, le svariate tagliate, le costate, le salsicce toscane allla brace e con i fagioli, le saporite zuppe toscane, i  gustosi gnocchi , il lardo di colonnata, il prosciutto toscano e  il san daniele, oltre ad un buon assortimento di vini: dal brunello, al chianti della casa. Sono inoltre molto invitanti anche I  dolci della casa: il tiramisù, la panna cotta, la sacher torte, la tarte tatin, il crem caramel, la mousse al cioccolato, i cantucci con il vin santo, il salame al cioccolato.

Nel 2002, con lo storico proprietario Enrico, è entrato in società Vincenzo, che seppur giovane, aveva già parecchi anni di esperienza nel settore.